Cupcakes de plátano y chocolate
Ingredientes para 12 piezas:
2 limas ecológicas (limones)
1 plátano mediano
125 g de mantequilla blanda
100 g de azúcar moreno
sal
3 huevos (medianos)
100 g de harina de trigo (tipo 405)
75 g de copos de avena finos, de Kölln
100 g de almendras molidas
2 cdtas. de levadura en polvo
75 g de pepitas de chocolate
Para guarnecer:
200 g de queso fresco
1 cd a. de azúcar en polvo
125 g de nata para montar
50 g de almendras laminadas
Además:
Una bandeja para muffins
capsulas de papel
Preparación:
1- Lavar las limas con agua caliente y secarlas bien con un paño de cocina. Rallar las cáscaras de una lima. Exprimir el zumo de ambas limas. Pelar el plátan, triturarlo y mezclarlo con 2 cucharaditas de zumo de lima.
2- Batir la mantequilla con azúcar y 1 pizca de sal, hasta obtener una masa espumosa. Incorporar el plátano triturado. Incorporar los huevos uno por uno y remover hasta obtener una masa cremosa, de color claro. Mezclar la harina con los copos de avena, las almendras molidas y la levadura en polvo e incorporarla a la crema. A continuación se incorporan a la masa las pepitas de chocolate.
3- Formar una cápsula de papel los hoyos de una bandeja para muffins. Rellene las cápsulas con masa y alise la superficie,
Temperatura de cocción: Horno eléctrico a 180°C, Horno de aire caliente a 160°C, horno de gas en posicion 2.
Tiempo de cocción: Aprox. 20-25 minutos
sacar las piezas del horno, dejarlas enfriar ligeramente, sacarlas de los hoyos y dejarlas enfriar en una rejilla.
4- Mezclar el queso fresco con azúcar en polvo, el zumo de lima restante y la cáscara de lima. Montar la nata a punto de nieve e incorporarla al queso fresco. Pasar la crema a una manga pastelera con boquilla dentada y distribuirla en los cupcakes; guarnezca con almendras tostada.
O decorar a su gusto. espero que les guste.
Fuente: Repostería fácil, no 24. (Diana). BPV Medien Vertrieb GmbH & Co. KG.
